中国是茶的故乡，是最早发现茶树和利用茶的国家。神农时代就有用茶的传说，最早茶作为药用。三千多年前的周代，茶叶作药用、食用、品饮。西晋以后，茶叶逐渐演变为普通饮料，成为“柴米油盐酱醋茶”的生活必需品之一。唐代，茶文化迎来兴盛期，茶叶专著《茶经》问世，种茶技术和茶文化传播到日本，随后传播到世界各地。目前，全球共有60多个国家种茶，160多个国家饮茶。

　　我国适宜种茶的地域十分辽阔，全国有20个省（市、自治区）的1000多个县（市）产茶，涵盖北纬18—37°、东经94—122°的广阔范围，地跨6个气候带。我国茶区根据地域、气候、茶树生长及茶类情况，可划分为江北、江南、西南、华南四大茶叶生产区。江北茶区主栽灌木中小叶种，以生产香高味浓的绿茶为主；江南茶区主产绿茶、红茶、乌龙茶、白茶，以及各种特种名茶；西南茶区是我国最古老的茶区，栽培的茶树有灌木型、小乔木型和乔木型，主产红茶、普洱茶、花茶等；华南茶区汇集了许多大叶种茶树，主产红茶、乌龙茶、普洱茶、六堡茶等。我国是世界上茶叶品种最齐全的国家，生产绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类以及再加工茶和深加工产品。

　　时值春季，万物复苏，茶树经过一个冬天的休眠，吸收土壤的营养，开始抽出嫩绿的新芽。从南到北，茶园里采茶忙，加工厂里做茶忙，新茶的芳香在茶区飘散。古人推崇春茶，将春茶看作一种悠闲的生活方式，那一口清香满颊的春茶，不仅是味蕾的享受，也是对自然春天的感知。这里介绍几种中国经典的绿茶产品，供大家品味和欣赏。

　　西湖龙井

　　西湖龙井：产于杭州市西湖区和西湖风景名胜区的群山之中。西湖龙井历史悠久，唐代陆羽《茶经》就记载了天竺和灵隐两寺产茶，清代龙井茶被列为“贡茶”。今天，加工龙井茶的鲜叶采自龙井43号、中茶108号和龙井群体种茶树，按一芽一叶初展标准采摘，制作1公斤干茶需用7—8万个芽头。鲜叶经摊放、青锅、摊凉、辉锅、筛分、挺长头、分筛整理等工序，再运用抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等手法加工，炒制出精美绝伦的产品。西湖龙井茶具有“色绿、香馥、味醇、形美”的典型特征，精品西湖龙井茶外形扁平光滑、挺秀、尖削、嫩绿鲜润，香气嫩香馥郁持久，汤色嫩绿鲜亮而清澈，滋味鲜醇甘爽，叶底幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。若以虎跑泉水冲泡，即谓久负盛名的“龙井茶、虎跑水”西湖双绝。

　　洞庭碧螺春

　　洞庭碧螺春：产于江苏省苏州市太湖的洞庭东山和西山，采制技术有摘得早、采得嫩、拣得净三个特点，采一芽一叶初展如雀舌状茶芽，经杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等加工工序，制成“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”的产品。特级碧螺春，外形纤细卷曲如螺、满身披毫，银绿隐翠鲜润，香气嫩香清鲜，滋味清鲜甘醇，汤色嫩绿鲜亮，叶底幼嫩多芽、嫩绿鲜活。

　　黄山毛峰

　　黄山毛峰：产于安徽省黄山市的产茶乡镇。黄山毛峰选用黄山种、槠叶种、滴水香、茗洲种等地方良种和从中选育的良种茶树的芽叶，经特有的加工工艺制作而成，具有“芽头肥壮、香高持久、滋味鲜爽回甘、耐冲泡”的品质特征。特级一等黄山毛峰，芽头肥壮形似雀舌、嫩绿泛象牙色、有金黄片，香气嫩香馥郁持久，汤色嫩绿清澈鲜亮，滋味醇爽回甘，叶底嫩黄、匀亮鲜活。

　　信阳毛尖

　　信阳毛尖：产于河南省信阳市十个县区。信阳毛尖采自当地传统的茶树群体种或适制良种的茶树幼嫩芽叶，经生锅和熟锅两次炒制而成。产品外形紧秀圆直、嫩绿多白毫，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活、匀亮。

　　绿茶按制法分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。炒青绿茶又分为长炒青、圆炒青和扁炒青。长炒青、圆炒青经精制后称为眉茶和珠茶，是我国重要的外销绿茶品种，眉茶主销摩洛哥等非洲国家；珠茶外形紧结浑圆油润，香高味浓、耐冲泡，主销西、北非，其产品在国际市场素负盛誉。烘青绿茶主要用于窨制各种花茶的茶坯；晒青茶大部分经再加工成紧压茶，销往边疆地区；蒸青茶具有“色绿、汤绿、叶绿”的特征，部分产品销往日本。

　　（执笔：刘新）